颜强专栏:茶杯里的战争

发布者: 王刚76726小时前评论()LABEL
咖啡来袭,势头凶猛。到底是中国人饮料口味已然移风易俗,还是中国传统饮品,能西学东渐,获得更大商业空间?
  

  颜强专栏(特约作者 颜强)一次和央视同行开会,午间工作餐,上菜之前,两人不约而同掏出随身携带的茶,嘱咐服务员沏上,马上有人笑曰,这是典型老男人行径,随身都带着自己好喝的茶。

  茶和酒不同,酒既是社交工具,也有自得其乐功能,但独饮还是很少。茶更是一种生活方式体现,茶之清洌雅香,间中又含有少许涩苦,暗合中国传统社会古君子风范。所以中国人往往年龄越长,越倾情于茶,尤其独自一人时。饮茶,有些宁静慎独的哲学意味。
  然而咖啡却在中国社会当中,划出了一道从未有过的痕迹,尤以星巴克、科斯塔这些欧美品牌连锁咖啡店明显。饮茶不太可能喧哗,也不太可能聚众太多,我们的各种茶庄茶室,多少都会在不同人群中,采取各种隔断,或是独立的包间,或用半墙、花木、屏风来区隔,欧美推行中国的咖啡店,则全部是毫无隔断的大通间,和快餐店模式相似,只是座椅都用更舒适放松的沙发等。
  星巴克这样的商业品牌,在中国大陆十年来,取得了其在世界各地市场上最为成功的业绩。由星巴克风行中国引带出来的联想,到底是中国人饮料口味已然移风易俗,还是中国传统饮品,能西学东渐,获得更大商业空间?
  2012年年中,星巴克宣布,他们计划到2015年在中国大陆新开800家店,差不多每天1店,这样星巴克届时将在中国70座城市拥有1500家店,让中国成为美国之外星巴克最大市场。1999年星巴克在北京开第一家店,2013年年初,他们在北京有了超过百家门店,今后扩展的速度还在提升。
  与此同时,英国的科斯塔咖啡在中国门店也已超过200家,还有其他咖啡连锁品牌正在进入中国。像麦当劳这样的快餐巨头,也开始提供更多咖啡类食品。
  在中国大陆市场,非酒精饮品中,碳酸饮料占据着青少年市场,这是全球化之滥觞,但年龄层次越高,越是茶的天下,这毕竟是一个茶的国度。咖啡来袭,并且势头如此凶猛,也是一种全球化影响的体现,一定程度上,社会学者理解为饮食文化的变迁。
  有人估算,中国的咖啡馆、茶室这样的非酒精非碳酸饮料行业,2012年的产值大概在716亿人民币左右,此后5年每年都会保持至少15%的增幅,只是在这个行业内部,茶和咖啡在茶杯里的战争,代表的是不同文化源流对现代人生活的冲击影响。咖啡类饮品中,在中国最受欢迎的,还是苦涩味略淡的拿铁,所以像星巴克、科斯塔,都在想方设法研发"绿茶拿铁"或"红豆卡普奇诺"这样的本土化产品。
  星巴克的成功,早已不是商业秘密,严格精密地策划,人性化服务和时尚包装,让茶杯里的咖啡能泛出小清新的芳香,额外符合现代人生活节奏。在成都这样一座雅致城市里,我也有过在春熙路、宽窄巷子的星巴克长坐、任时光于指尖流逝的闲适。什么时候,能在成都,有胜过星巴克的一座茶庄,也能带来如是悠然,值得向往。西学东渐,总得有东渐之时吧?我如是想。
  成都频道特约作家颜强简介:中国新锐知识分子、网易门户副总编辑、FT中文网专栏作家、前体坛传媒副总裁。文章仅代表作者个人观点。 (责编:高伟松)
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