如何在中国开一家咖啡馆

中国现在从经济环境、政治环境还是社会环境来讲,至多是奶茶文化,不存在咖啡文化的基础。那么要如何在中国这样的时代环境下开一家咖啡馆呢?财经网博客上刊发的这篇王海的文章,或许会对您有些帮助。

财富成都读者分享:如今这个时代,开咖啡馆在世界哪都不容易,在中国尤其如此 - 理想、冲动、投入、亏损、疲惫、失望、关门,可能是钱来得容易去得快的因由,大批前赴后继,十几年如此,乐此不疲。八年前就写过《如何成功开一家咖啡馆》的小册子,这次再写,避开技术内容,形而上学地谈下《如何开一家咖啡馆》,除去“成功”二字,以免混淆视听。

咖啡文化误区

咖啡文化确实有吸引力,明明在很多社会就是一个乌托邦,但何以还让这么多人为其投入,本身可以从心里学、政治学和社会经济学几个角度来写几本书,这里只能长话短说。

 

      咖啡是种特殊饮料,与咖啡文化唇齿相连,充满人文浪漫精神和历史故事。不过,文化历来就是经济与社会的后产物,已经写过一篇咖啡纵横谈的文章,咖啡- 先知饮料,魔鬼市场,这里不再缀诉。总而言之,中国现在从经济环境、政治环境还是社会环境来讲,至多是奶茶文化,不存在咖啡文化的基础。同时,咖啡又是一个功能性饮料,喝咖啡的人一般是要用脑的,我们听过太多故事关于创造者、开拓者与咖啡的故事,从贝多芬、拿破仑、爱因斯坦到美国西部牛仔。不过,中国现在还不是一个创新创造的国度,生意多是在酒桌上下谈的,咖啡功能正好相反,排不上用场。例如,美国搞IT技术的人是咖啡的主力军之一,在中国搞技术的基本不喝咖啡。在中国星巴克咖啡排队的一半是时髦女子;雀巢广告也多是温馨家庭,时尚小资,‘滴滴香浓,意犹未尽’,这和本质上的黑苦咖啡内涵相比相差甚远。总而言之,中国不存在咖啡文化基础。

知其然不知其所以然

星巴克咖啡在美国有10000多家店,占美国市场的30%;中国有700家星巴克占咖啡馆市场近60%。很多人说星巴克咖啡一手打造了中国咖啡馆市场,此话非虚言。有多少中国咖啡义士不是受到星巴克咖啡刺激入行的?不过,在美国除了星巴克咖啡外,还有几万个咖啡馆也能生存发展,在中国三个主要品牌占了85%的市场,前五名占了市场的90%的份额,而且一色外国品牌。虽然没有统计,也很难统计(每年开关店数几乎一样多),但是在中国大城市的咖啡馆总数应该不少于5000家,这意味着中国市场的本土咖啡馆基本是有量无份额,绝大部分亏本经营不为过。咖啡市场太小,没有政府的影子太多介入,不过也可想如果真正敞开一个市场,中国本土公司的优势会是多么单薄。

没有基石的理想是可怕的,照葫芦画瓢的臆想更是可怕。在中国的咖啡市场,上两种“想”念具有绝对代表性。国内本土在咖啡市场挣钱的基本都是设备和原材料的加工和供应商,这些久经沙场见多识广的咖啡资深人士也屡屡误入‘开咖啡馆’的美好陷阱,他们中几乎都开过咖啡馆,但也都关门大吉,几乎无一例外。

如何开一家咖啡馆

1.       在中国要开一家咖啡馆前提是要有钱,很多的钱才能做到位。咖啡馆在中国近20年的发展后,已经证明咖啡馆在中国是一种生活品质的表现,和咖啡文化基本没有关系,与时尚品牌倒是可以挂上钩。要时尚,还要有点文化品位,做到这点,没有很多钱是办不到的。

2.       时间要投入。国内能开咖啡馆的基本是会有些钱的,所以在时间投入上三心二意,以为咖啡馆来的容易,经营不难,请几个有经验的人运行就行。错。这是个全职的活,麻雀虽小五脏俱全。很多老板级的去开咖啡馆最后不是钱不够砸的,而是琐事太多,除了陪钱还要陪时间,时间陪不起了。

3.       不懂不做。看着星巴克开咖啡馆很简单其实奥妙很多,看看只是知其然不知其所以然,会犯很多简单错误。美国有专门做这方面的咨询公司,可以帮助新手开店。国内很多大咖啡公司连锁里的人基本是企业官僚,在一个成型系统里跟着干可以,但是自己单出来和新手没有太多区别。国内这方面的真正懂咖啡的太少,所以更要谨慎。

4.       在中国开咖啡馆都又不喝咖啡的人惊人的多。如果不喝咖啡最好不要开咖啡馆,否则亏都不知道如何亏的。

5.       喜欢咖啡馆的氛围加上有些钱和自己要开咖啡馆不是一回事。要把其当成一个生意来看,这样才有可能由主观臆想往客观事实考虑,才有可能定位。

6.       做加盟是个危险的选择。咖啡市场是典型中国式‘加盟的公司不挣钱,挣钱的公司不加盟’的产业。不能排除有个别品牌的可加盟性,但是绝大部分基本会是打水漂。

7.       回到原点,在中国做咖啡馆必须创新创造,尤其在没有群众基础和世界最强势品牌强势之下,这要用脑和花时间,加上有足够实力投资,即使就是做一家咖啡馆。

中国市场巨大,经济高速发展,对很多人钱好像从天上掉下来一样。这样大的市场任何产业总会有份额。在欧美,咖啡市场水到渠成;在日本花了近90年。对于需要政治、社会和经济三方合一才可以产生的这个咖啡和咖啡馆产业来说,正好今天端午节,借用屈原的一句话,“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索”。


 

财富成都编辑部提示:智库分享栏目文章,为财富成都智库、专栏作者及资深会员撰写或推荐分享的内容,目的在于促进投资、创业者们的交流和发展。好东西大家共分享将更具价值。财富成都智库欢迎就此话题撰写、分享更多商业智慧。如果因此侵害了作者本人或相关方的意愿,请您及时告知,我们将暂停分享。(编辑:赵鹏程  实习编辑:周明星)

 

您可能还感兴趣的文章

参与讨论,请先登录| 注册

新浪微博快速登录腾讯QQ快速登录

文明上网,理性评论 | 欢迎您,
网友评论仅供其表达个人看法,并不表明财富成都立场。 
最大支持255个中英文字符 
全部评论() 最新评论
官方微信
微信扫描二维码
获得每日精选资讯
官方微博

更多>>最新资讯
为什么90后、00后不服管?可…
为什么90后、00后不服管?可能是你的领导力“过时”了

新时期下,领导者如何适应新的要求?怎样的领导者才能适应变化?怎样的领导者才能让新生态员工服气?怎样的…

陈春花:企业需要具有增长型思维…
沈南鹏:带着公益心去投早期
科创板公司参与设立产业基金 上…
迪士尼为何能不断打造深受喜爱的…
华为入场,激光雷达市场迎来恶战…

广告位空缺中,如有需求请联系站长

更多>>热门资讯
机密,16位大隐于市的成都好中…
机密,16位大隐于市的成都好中医在哪?

各类疑难杂症被“国粹”中医给奇迹般治好的消息也不绝于耳。成都牛中医手册,收藏着,当一回达人哦!

互联网金融理财:别人不会告诉你…
创业必读十大经典书本
数字化时代,管理者最重要的事情…
制造业要不要来西部?
美媒:中国或清零美债?这事事关…
推荐服务Recommend Service
深入财富成都
创业交流
交流站
案例
人物
故事
新蓉商
智库分享
专栏
TA说
分享
成都头条
快报
奢华人生
热点话题
读图
财富论坛
最新动态
关注500强
孵化器
官方发布
天府新区
天府快讯
政策
组团
会员服务
智慧社区
推荐服务
合作伙伴
帮助中心
关于我们
RSS订阅
网站地图
加入我们
寻求合作
寻求报道
常见问题解答
投资项目库快捷导航
[{"url":"http:\/\/www.chengduvip.cn\/","img":"http:\/\/www.chengduvip.cn\/data\/upload\/photo\/Banner\/2021\/12\/b\/61b995d468b19.jpg"}]